食品衛生情報
お祭り等での食品の取扱いについて
縁日・祭礼・バザー等（自治会が行う夏祭り、学校の学園祭など）において、焼きそば、おでん等を提供する場合は、届出が必要な場合があります。
上記の催し物以外では許可が必要な場合もありますので、必ず事前にご相談ください。
野生鳥獣肉の扱いについて
イノシシやシカなどの野生鳥獣を捕獲し解体処理を行い、解体した肉を食肉として販売を行う、あるいは解体した肉を飲食店で提供する場合には食肉処理業の許可が必要です。
飲食店等で野生鳥獣肉（いわゆるジビエ）を提供する場合は、食肉処理業の許可を受けた施設で処理したものを使用してください。
野生鳥獣肉を加熱不十分な状態や生で食べると、E型肝炎や腸管出血性大腸菌の食中毒のリスクがあるほか、寄生虫の感染も知られています。
- 厚生労働科学研究において実施した研究事業で、イノシシ及びシカについては、E型肝炎ウイルスによる一定のリスクがあることが示されました。
- イノシシやシカなどの肉（ジビエ）は、中心まで十分に加熱して食べましょう。
- これらの肉に接触した調理器具は、適切な消毒を行うなど、取扱いには十分注意しましょう。
ノロウイルスについて
きちんとした手洗い・健康チェック・十分な加熱などを徹底して事故防止を図りましょう。
ノロウイルス食中毒についての資料
- 知って防ごう！ノロウイルス食中毒（PDF：1,199KB）
- 営業者の方用 ノロウイルス対策のポイント シリーズ1(大和センター食品衛生課)[PDFファイル／302KB]
- 営業者の方用 ノロウイルス対策のポイント シリーズ2(大和センター食品衛生課)[PDFファイル／341KB]
- 営業者の方用 ノロウイルス対策のポイント シリーズ3(大和センター食品衛生課)[PDFファイル／403KB]
- 営業者の方用 ノロウイルス対策のポイント シリーズ4(大和センター食品衛生課)[PDFファイル／507KB]
- 厚生労働省：ノロウイルスに関するQ＆A
- 神奈川県：ノロウイルス
有毒植物、毒キノコに注意してください！！
今年も、誤って有毒な植物や毒キノコ採取し食べたことを原因とする食中毒が発生しています。
野草やキノコを見分けることは難しく、素人判断することは大変危険です。食べられる種類かどうかよくわからない植物やキノコは、「採らない」、「食べない」、「人にあげない」ことを守りましょう。
詳細については下記のリンクを参照してください。
スギヒラタケにご注意ください
脳症の原因はまだ解明されていませんが、安全性が確認されるまでは腎機能障がいがない方も含めスギヒラタケを食べないようにしましょう。食品営業者の方は、スギヒラタケの販売・提供を避けてください。
ボツリヌス食中毒について
詳細については下記のリンクを参照してください。
食肉の生食について
カンピロバクター食中毒について
この菌は、肉の表面だけではなく内側にもいる場合がありますので、たたきや湯通しのような加熱不十分な状態や刺身の状態で喫食すると、一定の確率で食中毒となる可能性があります。この確率は、鮮度が良ければ低いということはなく、鮮度で安全性を判断することはできません。
カンピロバクター以外にも、生の状態の肉にはO157やサルモネラなどの食中毒菌がついていることがありますので、中心までしっかり加熱して食べるようにしましょう。
生野菜・果物の食中毒に気をつけましょう！
最近、生野菜が原因食品と疑われる食中毒がありました。野菜が原因とされる腸管出血性大腸菌等の感染例も報告がされています。野菜・果物の衛生管理は十分に気をつけて下さい。
海外の事例ですが、2011年に米国で汚染されたカンタロープメロン（網目模様があるメロン）の喫食によって147人以上がリステリア菌に感染しました。感染者のうち33人は死亡し、1人は流産しました。原因は表面がリステリア菌に汚染されたカンタロープメロンをカットした際、果肉がリステリア菌に汚染された可能性があります。
また、2010年8月から12月にかけて、イギリスにおいて生または加熱不十分のモヤシを原因とするサルモネラ菌の食中毒が起きています。患者は241人、死亡者は1名でした。
上記のように野菜・果物でも食中毒は起きます。調理の際は、以下の項目に気をつけて下さい。
（1）野菜は新鮮なものを購入し、冷蔵庫で保管するなど保存に気をつける。
（2）ブロッコリーやカリフラワーなどの形状が複雑なものは、熱湯で湯がく。
（3）レタスなどの葉菜類は、一枚ずつはがして流水で十分洗う。また、出来るだけ中の葉を使用すること。
（4）きゅうりやトマト、リンゴなどの果実もよく洗い、皮をむいて食べる。
（5）食品用の洗浄剤や次亜塩素酸ナトリウム（食品添加物）などの殺菌剤の使用や加熱をする。
食中毒発生状況（厚木保健福祉事務所大和センター管内）
| 発生年 | 発生件数 | 患者数 | 原因物質 |
|---|---|---|---|
| 平成28年 | 2件 | 14人 | カンピロバクター、ノロウイルス（アニサキス） |
| 平成29年 | 1件 | 7人 | ノロウイルス |
| 平成30年 | 3件 | 148人 | ノロウイルス、アニサキス、カンピロバクター |
|
令和元年 (平成31年) |
0件 | 0人 | ー |
| 令和2年 | 0件 | 0人 | ー |
法令関連情報
食品衛生法改正のお知らせ
平成30年6月13日に食品衛生法等の一部を改正する法律が公布され、HACCPに沿った衛生管理の精度化や営業許可制度の見直し等が行われました。
詳細については下記のリンクを参照してください。
アレルギー物質の表示について
令和元年9月19日から、特定原材料に準ずるもの（推奨表示）として、新たに「アーモンド」が追加されました。
自動車を利用した飲食店営業の取扱品目の制限等を変更しました
詳細については下記のリンクを参照してください。
「食品衛生法に基づく営業の施設基準等に関する条例」の改正について
詳細については下記のリンクを参照してください。
「神奈川県ふぐ取扱い及び販売条例」の改正について
詳細については下記のリンクを参照してください。
平成27年6月12日から豚肉を生食として販売・提供することが禁止されました。
生食用牛レバーの販売・提供が禁止されました
規格基準に適合しない牛レバーを提供した場合、食品衛生法第11条第2項違反となります。
詳細については下記のリンクを参照してください。
生食用食肉の規格基準及び表示基準が施行されました
飲食店営業、食肉処理業、食肉販売業等の営業者が、牛肉を生食用として提供する場合、規格基準に適合した加工・調理を行い、表示基準に基づいた表示をしなければなりません。
平成23年10月1日以降は、規格基準及び表示基準を満たさないものの販売等を行うことはできません。
詳細については下記のリンクを参照してください。
「神奈川県食の安全・安心の確保推進条例」について
ふぐの提供・喫食について
また、ふぐ刺身・ふぐちり材料などの加工製品の販売についても届出が必要です。
家庭でふぐをさばいて食べることはしないでください。
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