食品衛生情報

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注意喚起

お知らせ

食中毒情報

法令関連情報

注意喚起

カンピロバクター食中毒は、国内の細菌性食中毒の中で、近年最も発生件数が多くなっています。平成28年には、東京都や福岡県で行われた食肉の調理イベントで加熱不十分な鶏肉を提供し、500名を超える患者が発生した事例もあります。

カンピロバクターに感染すると下痢、腹痛、発熱、悪心、嘔気、嘔吐、頭痛、悪寒、倦怠感などの症状が出ます。多くの患者は1週間ほどで治癒します。死亡例や重篤例はまれですが、乳幼児・高齢者、抵抗力の弱い方では重症化する危険性があります。また、カンピロバクター感染者の中には感染してから数週間後に、手足の麻痺や顔面神経麻痺、呼吸困難などを引き起こす「ギラン・バレー症候群」を発症するケースもあることが指摘されています。

下記の「カンピロバクター食中毒について」も参考にして下さい。押すとこの項目にジャンプします。

最近、生野菜が原因食品と疑われる食中毒がありました。野菜が原因とされる腸管出血性大腸菌等の感染例も報告がされています。野菜・果物の衛生管理は十分に気をつけて下さい。

海外の事例ですが、2011年に米国で汚染されたカンタロープメロン（網目模様があるメロン）の喫食によって147人以上がリステリア菌に感染しました。感染者のうち33人は死亡し、1人は流産しました。原因は表面がリステリア菌に汚染されたカンタロープメロンをカットした際、果肉がリステリア菌に汚染された可能性があります。

また、2010年8月から12月にかけて、イギリスにおいて生または加熱不十分のモヤシを原因とするサルモネラ菌の食中毒が起きています。患者は241人、死亡者は1名でした。

上記のように野菜・果物でも食中毒は起きます。調理の際は、以下の項目に気をつけて下さい。

　（1）野菜は新鮮なものを購入し、冷蔵庫で保管するなど保存に気をつける。

　（2）ブロッコリーやカリフラワーなどの形状が複雑なものは、熱湯で湯がく。

　（3）レタスなどの葉菜類は、一枚ずつはがして流水で十分洗う。また、出来るだけ中の葉を使用すること。

　（4）きゅうりやトマト、リンゴなどの果実もよく洗い、皮をむいて食べる。

　（5）食品用の洗浄剤や次亜塩素酸ナトリウム（食品添加物）などの殺菌剤の使用や加熱をする。

お知らせ

縁日・祭礼・バザー等（自治会が行う夏祭り、学校の学園祭など）において、焼きそば、おでん等を提供する場合は、届出が必要な場合があります。

上記の催し物以外では許可が必要な場合もありますので、必ず事前にご相談ください。

• 神奈川県：縁日祭礼・バザー・学園祭などの出店について
• 縁日祭礼等における出店について[Wordファイル／326KB]

神奈川県のBSE対策の見直し方針案及び、開催された意見交換会の概要等は、次のページをご覧ください。

• 神奈川県：神奈川県のBSE対策

イノシシやシカなどの野生鳥獣を捕獲し解体処理を行い、解体した肉を食肉として販売を行う、あるいは解体した肉を飲食店で提供する場合には食肉処理業の許可が必要です。

飲食店等で野生鳥獣肉（いわゆるジビエ）を提供する場合は、食肉処理業の許可を受けた施設で処理したものを使用してください。

野生鳥獣肉を加熱不十分な状態や生で食べると、E型肝炎や腸管出血性大腸菌の食中毒のリスクがあるほか、寄生虫の感染も知られています。

• 厚生労働科学研究において実施した研究事業で、イノシシ及びシカについては、E型肝炎ウイルスによる一定のリスクがあることが示されました。
• イノシシやシカなどの肉（ジビエ）は、中心まで十分に加熱して食べましょう。
• これらの肉に接触した調理器具は、適切な消毒を行うなど、取扱いには十分注意しましょう。

• 厚生労働省：ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱して食べましょう
• 神奈川県：野生鳥獣肉の衛生

食中毒情報

今年も、誤って有毒な植物や毒キノコ採取し食べたことを原因とする食中毒が発生しています。
野草やキノコを見分けることは難しく、素人判断することは大変危険です。食べられる種類かどうかよくわからない植物やキノコは、「採らない」、「食べない」、「人にあげない」ことを守りましょう。

詳細は次のページをご覧ください。

• 神奈川県：有毒植物の誤食に注意！！
• 神奈川県：毒キノコによる食中毒に注意！！

法令関連情報

「食品衛生法に基づく営業の施設基準等に関する条例」の改正について

「神奈川県ふぐ取扱い及び販売条例」の改正について

• 神奈川県：「神奈川県ふぐ取扱い及び販売条例施行規則」の一部改正について