神奈川県ふぐ取扱い及び販売条例について

神奈川県では、ふぐによる食中毒の発生を防止することを目的に、神奈川県ふぐ取扱い及び販売条例を定めています。
令和6年に条例を改正し、令和6年6月1日からふぐ加工製品の取扱いが変更となりました。

条例改正による変更点

（PDF：264KB）

1　ふぐの取扱いについて

• ふぐには毒が含まれるため、専門的な知識や技術を持ったふぐの処理に関する資格を持つ人でなければ、ふぐの取扱い（ふぐの調理、内臓の除去等）はできません。
• 神奈川県でふぐの取扱いをするには、神奈川県の「ふぐ包丁師」の免許が必要です。

　＜ふぐ包丁師免許申請の手続き＞

• 業としてふぐの取扱い及び販売をするためには、「ふぐ営業の認証」を受ける必要があります。
• 認証を受けた施設であっても「ふぐ包丁師」の不在時はふぐの取扱いはできません。

2　ふぐ加工製品について

このページの「ふぐ加工製品」とは、ふぐ包丁師等が認証を受けた施設等でふぐの有毒部位を完全に除去し、又は塩蔵等の処理をして人の健康を損なわないようにして、容器包装に入れられたもののことです。

例：ふぐ刺身、ふぐちり材料など

3　条例改正による主な変更点

令和6年6月1日からの変更点

• ふぐ加工製品の取扱い等の届出制度が廃止され、ふぐ加工製品の取扱いを新たに開始する場合における各種届出が不要となりました。
• ふぐ加工製品への「神奈川県条例に基づくふぐの処理済」の表示が不要になりました。