農産物の上手な利用法(レモンカード/材料)

★レモン

レモンは皮も使うので農薬の心配のないものを使って下さい。レモンの皮に含まれる精油でさわやかな香りになります。

★無塩バター

バターには塩が含まれたバターと塩を含まないバターがありますが、塩を含まないバターを使って下さい。
塩は水と油を分ける働きをします。レモンカードはバターや卵の油をレモン果汁となじませることが重要です。油と果汁をなじませる役割は卵に含まれるレシチンという物質が果たします。この役割を上手にはたせると、均一でなめらかな状態を保つことができるのですが、力不足だと水と油が分かれてしまいます。塩は水と油が分かれるのを助ける働きをします。ですから、いつまでも均一でなめらかな状態を保たせさせるためにも、塩は材料の中から除かなければなりません。