III. 食品添加物の表示
食品添加物の表示は、一般消費者の食品の選択の重要な判断基準の一つであり、原則として、添加物はすべて表示の対象となります。例外として、加工助剤1) 、キャリーオーバー2) 等は表示を必要としません。
表示方法として①物質名、簡略名、②一括名で良いものがあります。ただし一部用途名を併記しなければならないものがあります。表示例1~4を参照
1) 加工助剤とは: |
食品の加工の際に添加され、食品の完成前に除去されているもの。 |
2) キャリーオーバーとは: |
例えば、食品の原材料を保存する目的で加えられた添加物が、加工した最終食品に検出されても、それの本来の効果(保存の)を発揮する量ではない |
○ 用途名を併記しなければならない添加物
甘味料、着色料、保存料、増粘剤(安定剤・ゲル化剤・糊料)、酸化防止剤、発色剤、漂白剤、防かび剤(防ばい剤)
表1. 用途別によるおもな添加物の分類を参照
○ 市販食品の表示例の説明
( 物質名 :緑色書き、 一括名 :紫色書き、 用途名併記 :橙色書き)
1 キャンデー
(原材料名) 砂糖 水あめ、果汁ペースト(グレープ、メロン、ストロベリー、オレンジ)、 酸味料、香料 、 着色料(紅花黄、クチナシ、アントシアニン、紅麹、アナトー )、 チャ抽出物
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2 ポークソーセージ(ウインナー)
(原材料名) 豚肉、豚脂肪、食塩、香辛料、ポークエキス、水飴 、 リン酸塩(Na) 、
保存料(ソルビン酸)、 調味料、 酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸Na)、 香辛料抽出物
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3 半個体状ドレッシング
(原材料名) 大豆油、卵、醸造酢、食塩、砂糖、レモン果汁、 香料、 酸化防止剤( EDTA-Ca-Na)
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4 ココナッツクリーム
(原材料名) ココナッツ、 安定剤(カルボキシメチルセルロース)、 乳化剤、香料 、 漂白剤(ピロ亜硫酸カリウム)
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