II. 食品添加物はどのような用途で使われているのか
食品添加物は食品の製造や加工のために必要なもの、保存を良くし食品中毒を防止するための、風味や外観を良くするもの、栄養成分を強化するものなど様々な目的で使用されています。表に用途別の主な添加物の分類を示します。
表1. 用途別によるおもな添加物の分類
| 用途 |
主な添加物 |
物質名 |
| 食品の製造加工に必要 |
豆腐用凝固剤 |
塩化マグネシウムなど |
| かんすい |
炭酸塩、リン酸塩など |
| 乳化剤 |
グリセリン脂肪酸エステルなど |
| 膨張剤 |
炭酸水素ナトリウム |
| 抽出溶剤 |
ヘキサンなど |
| 食品の保存 |
保存料 |
ソルビン酸など |
| 防かび剤 |
イマザリルなど |
| 殺菌料 |
亜塩素酸ナトリウムなど |
| 酸化防止剤 |
EDTA・CaNa 2 など |
| 食品の品質向上 |
乳化剤 |
グリセリン脂肪酸エステルなど |
| 増粘剤（安定剤、ゲル化剤又は糊料） |
アルギン酸ナトリウムなど |
| 食品の風味、外観の向上 |
着色料 |
食用赤色2号など |
| 発色剤 |
亜硝酸ナトリウムなど、 |
| 漂白剤 |
亜硫酸ナトリウムなど |
| 酸味料 |
クエン酸など |
| 甘味料 |
アセスルファムカリウムなど |
| 調味料 |
アミノ酸類など |
| 香料 |
酢酸イソアミルなど |
| 栄養強化 |
ビタミン |
ビタミンCなど |
| ミネラル |
グルコン酸亜鉛など |
| アミノ酸 |
Ｌ－アスパルギン酸ナトリウムなど |
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