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更新日:2024年2月20日

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農産物の上手な利用法(梅干し/作り方)

「農産物の上手な利用法」のページでは、オープンラボで実験された農産加工実験や神奈川県農業技術センターの過去の研究成果を紹介しています。

材料 作り方のアドバイス 農産物の上手な利用法の表紙
作り方
(1)原料のウメは水洗いする。

写真1:ウメ洗い写真2:ウメ洗い

(2)水洗したウメをザルにあげる。

写真ウメ洗い写真みずきりウメ

(3)分量の塩と容器、梅をそろえる。

写真ウメぼし材料

(4)容器の底に塩をひとふりして、ウメを入れる。

写真ウメ容器

(5)ウメを入れたら、塩をふり、ウメの容器を揺すって、ウメ全体に塩をつける。

写真ウメ容器写真ウメ容器

(6)(5)をくり返す。

写真ウメ容器

(7)ウメを全部入れたら、残った塩を上にのせる。

写真ウメしおぶた

(8)押しぶたをして、重石をのせる。

写真1:重石写真2:重石

(9)容器にふたをする。

写真ウメぼし容器

(10)漬け込み後1~2日したら、容器をまわして、ウメに梅酢をつける。

写真1:ウメ漬け込み写真2:ウメ漬け込み

(11)2~3日したら天地返しをして、容器の底に沈んだ塩をよく溶かす。

写真ウメ容器

(12)塩が溶け、梅酢がウメの上にあがったら、重石を軽くする。

写真ウメ容器写真ウメ重石

(13)3週間くらいでウメ漬けを終了し、天気が安定し、強い日差しになったら天日干しする。

写真天日干し写真ウメ天日干し

(14)干し仕上がった梅干しは容器に詰め、水分が蒸散しないように密封し、保存する。

写真ウメぼし写真1:ウメぼし容器
写真2:ウメぼし容器

(15)3~5年保存、熟成させる。

写真1:ウメぼし写真2:ウメぼし


材料 作り方のアドバイス 農産物の上手な利用法の表紙

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