更新日：2025年3月10日
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農産物の上手な利用法(米味噌(小規模・家庭・10kg用)/作り方)
「農産物の上手な利用法」のページでは、オープンラボで実験された農産加工実験や神奈川県農業技術センターの過去の研究成果を紹介しています。
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| 作り方 |
（1）大豆を良く洗う。
（2）大豆を4倍量以上の水に浸ける。
（3）（2）の大豆の水を切る。
（4）大豆を圧力鍋に入れ、大豆と同量の水を加えて、フタをして加熱する。
（5）（4）が沸騰し、蒸気が出だしたら、火力を弱めて30分間加熱する。
（6）加熱が終了した、常圧になるまでゆっくり冷却する。
（8）塩の分量から、50gをフタ塩用に取り分ける。
（9）（7）の蒸煮大豆が40℃くらいまで冷えたら、混合用の容器に蒸煮大豆、米麹、塩を入れる。
（10）混合用の容器に入れた蒸煮大豆、米麹、塩を攪拌・混合する。
（11）ミンチにかけてつぶす。
（12）ミンチにかけたら、発酵・熟成用の容器の底に塩を一握りふり、潰した原料を詰め込む。
（13）容器に詰め終わったら、表面を平らにし、フタ塩をふる。
（14）（13）の上面をプラスチックシートを敷き、押し蓋をし、重石をのせる。
（15）容器に異物が入らないように覆いをする。
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生産環境部（品質機能研究課）
電話 ０４６３－５８－０３３３ 内線３４４から３４５
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