更新日：2025年2月14日
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農産物の上手な利用法(ナスの長期保存漬け･漬け替え)
「農産物の上手な利用法」のページでは、オープンラボで実験された農産加工実験や神奈川県農業技術センターの過去の研究成果を紹介しています。
| 漬け替え |
| 10％塩漬けナス 10kg分 塩(漬け替え用) 1kg |
| （1）下漬けしたナスを取り出す。
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| （2）分量の塩を3対7に分け、7割くらいを使って、塩漬けナスを漬ける。
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| （3）容器の底に少量の塩を振り、塩漬けナスを一並べする。
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| （4）一並べした塩漬けナスに塩を振る。
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| （5）塩を振った塩漬けナスの上にさらに塩漬けナスを並べ、キュッと押し、塩を振る。
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| （6）（5）を繰り返し、7割の塩を全部使って漬ける。塩は下部に少なく、上部になるほど多くする。
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| （7）ナスと7割の塩をすべて容器に入れたら、取り分けておいた3割の塩を上にのせる。
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| （8）押し蓋をして、重石をのせる。
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| （9）重石をすべてのせたら、容器にフタをし、をポリエチレンシートで覆う。
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