更新日：2024年2月20日
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キャベツ(半割)浅漬け:作り方
農産物の上手な利用法
キャベツ(半割)浅漬け
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作り方
（1）キャベツは傷んだところをとりのぞき、たて（縦）に二つ割りする。
（2）水で洗い、水を良く切る。
（3）分量の水に塩を良くとかす。
（4）漬物容器にキャベツを並べ入れる。
（5）キャベツが全部入ったら、上から（3）の塩水を注ぎ込む。
（6）キャベツの上に水が上がってきたら、押しぶた（蓋）をのせ、10kgくらいの重石をのせる。
（7）漬物容器に異物が入らないよう、おおい（覆い）をして、涼しいところにおく。
（8）4から5日で塩味の浅漬けキャベツとして食べられる。
作り方のアドバイス
★漬け込みと塩水
キャベツの大きさ、並べ方によって、キャベツとキャベツの空間が多くなります。大きなキャベツは四つ割にした方が容器に詰めやすいでしょう。注ぎ込んだ塩水がキャベツの上に上がらないときは3％の塩水を作って、注ぎ入れ、塩水が必ずキャベツの上にでるようにして下さい。
★漬け替え
2から3日たったらキュッと絞ぼりながら容器から取り出してください。半割の場合は塩水がキャベツの間に充分回らないので、キャベツの外葉部分はしんなりしてきますが、中まで塩水は入っていきません。一度、キャベツと塩水を容器から取り出し、あらためて容器に詰め直し、重石をして、塩水を注いで下さい。漬け替えをすると漬け替えの2から3日後から塩味の浅漬けとして食べられます。漬け込んで5から6日すると乳酸発酵が始まり、表面に泡が出てきます。発酵により、うま味が増します。
★調味
塩味の浅漬けキャベツを軽く絞ってから、昆布と唐辛子を加えて、別の容器にいれ塩水をキャベツがヒタヒタになるくらい加え、軽い重石をして温度の低いところへおいて下さい。翌日から食べられます。
また、浅漬けキャベツをザックリと刻んでからニンジン、ショウガ、白ゴマ、昆布、唐辛子などいろいろな副材料を加えて調味漬けしても、美味しくいただけます。
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このページに関するお問い合わせ先
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電話 ０４６３－５８－０３３３ 内線３４４から３４５
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