キャベツ(半割)浅漬け:作り方

掲載日:2018年3月9日

キャベツ(半割)浅漬け

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作り方

(1)キャベツは傷んだところをとりのぞき、たて(縦)に二つ割りする。

(2)水で洗い、水を良く切る。

(3)分量の水に塩を良くとかす。

(4)漬物容器にキャベツを並べ入れる。

(5)キャベツが全部入ったら、上から(3)の塩水を注ぎ込む。

(6)キャベツの上に水が上がってきたら、押しぶた(蓋)をのせ、10kgくらいの重石をのせる。

(7)漬物容器に異物が入らないよう、おおい(覆い)をして、涼しいところにおく。

(8)4から5日で塩味の浅漬けキャベツとして食べられる。

 


作り方のアドバイス

★漬け込みと塩水

キャベツの大きさ、並べ方によって、キャベツとキャベツの空間が多くなります。大きなキャベツは四つ割にした方が容器に詰めやすいでしょう。注ぎ込んだ塩水がキャベツの上に上がらないときは3%の塩水を作って、注ぎ入れ、塩水が必ずキャベツの上にでるようにして下さい。

★漬け替え

2から3日たったらキュッと絞ぼりながら容器から取り出してください。半割の場合は塩水がキャベツの間に充分回らないので、キャベツの外葉部分はしんなりしてきますが、中まで塩水は入っていきません。一度、キャベツと塩水を容器から取り出し、あらためて容器に詰め直し、重石をして、塩水を注いで下さい。漬け替えをすると漬け替えの2から3日後から塩味の浅漬けとして食べられます。
漬け込んで5から6日すると乳酸発酵が始まり、表面に泡が出てきます。発酵により、うま味が増します。

 

★調味

塩味の浅漬けキャベツを軽く絞ってから、昆布と唐辛子を加えて、別の容器にいれ塩水をキャベツがヒタヒタになるくらい加え、軽い重石をして温度の低いところへおいて下さい。翌日から食べられます。

また、浅漬けキャベツをザックリと刻んでからニンジン、ショウガ、白ゴマ、昆布、唐辛子などいろいろな副材料を加えて調味漬けしても、美味しくいただけます。


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