農産物の上手な利用法(サワークラウト・刻み1kg/作り方)

掲載日:2018年3月9日
材料 ビン詰 作り方のアドバイス 農産物の上手な利用法の表紙

 

作り方

(1)キャベツと塩、漬物容器、押しブタ、重石をそろえる。

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(2)キャベツの外葉を取り、水洗する。

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(3)キャベツの外葉は中肋を削ぎとり、縦半分に切ってから、繊維を切るように、切り幅をを揃えて切る。

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(4)切ったキャベツをボウルに入れる。

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(5)外葉を除いたキャベツを縦方向の4ツ割りにする。

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(6)キャベツの芯を切り取る。

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(7)芯を取り除いたキャベツを繊維を切るように、切り幅をを揃えて切る。

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(8)切ったキャベツをボウルに入れ、分量の塩を用意する。

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(9)切ったキャベツの入ったボウルに塩を振り入れる。

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(10)キャベツと塩が良く混ざるようにかき混ぜる。

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(11)キャベツと塩が良く混ざったら、グッグッと掌でキャベツを押しつけ、水をあげる。

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(12)水が上がったら、コショウとキャラウェイを加え、撹拌する。

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(13)スパイスを混ぜ込んだキャベツを容器に入れる。 

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(14)全てのキャベツを容器に入れたら、ボウルに残った液も容器に入れ、キャベツの表面を平らにする。

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(15)キャベツの表面に押しブタをのせ、重石をのせる。

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(16)容器にフタをかぶせ、加工情報を書いたラベルをつけ、清潔なところに保存する。

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(17)保存環境の温度と塩の濃度で発酵速度が異なりますが、冬なら1ヶ月、夏ならば1週間くらいで食べ頃になる。サワークラウトは乳酸発酵しているので、乳酸菌が活発に活動する温度環境に置くとどんどん酸味が増してくるので、低温におく。長期保存するときはビン詰にするか、袋詰して冷凍保存する。

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