農産物の上手な利用法(夏ミカンマーマレード/作り方・その2)

掲載日:2018年3月9日
作り方・その2
工程3(ペクチン抽出)
(16)(13)の夏ミカンの皮と(15)の夏ミカンのカスに5倍量の水、(8)のレモン果汁を加えて加熱する。

写真:皮とカスと5倍量の水写真:レモン果汁を加える

(17)ボウルにフタをして、袋がズルズルになるまで、約30分間加熱する。

写真:フタをする写真:カスの袋がズルズルになるまで

(18)金網ザルで(17)の液をこし取る。

写真:煮たものをあけ写真:ザルで濾す

工程4(炊き込み)
(19)(18)のペクチン液を鍋に入れ、(11)の夏ミカンの皮、(7)の夏ミカン果汁を加え、加熱する。

写真:ペクチン液、夏ミカンの皮、夏ミカン果汁写真:1つに入れる

 
(20)(19)が沸騰してきたら砂糖を加える。砂糖を3等分したら15分おきに砂糖を加える。砂糖を4等分したら10分おきに加える。

写真:砂糖を加え混ぜる

(21)沸騰すると泡が表面に浮いてくるので、すくい取る。

写真:泡をすくう

(22)コップテストでゼリーの固まり度合いを確認する。固まり度合いがほど良くなったら加熱を終わる。

写真:煮えてきたところ写真:水を入れたコップに垂らしてテスト

工程5(ビン詰め)
(23)煮上がったマーマレードをきれいなビンに詰める。

写真:ビンに詰める

(24)脱気(100℃:15分)、倒立放冷(30分)する。

写真:脱気中写真:倒立放冷中

(25)水で冷却し、ビンの外側を洗浄する。

写真:流水で冷やす

(26)ラベルを貼り、冷暗所に保存する。

写真:ラベルを貼る


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