かながわの魚　とらふぐのレシピ

ふぐちりと雑炊

ふぐちり用とらふぐ・・・・・・・・・・・・・・1パック（400～600グラム）

白菜小・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4分の1

春菊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2分の1束

生しいたけ・・・・・・・・・・・・・・・・・・8枚

長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本

絹ごし豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・1丁

昆布（5cm×10cm）・・・・・・・・・・・・・・・1切れ

雑炊　

とき卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1～2個

塩・しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

調味料

ポン酢

薬味（あさつき、もみじおろし適量）

 

ふぐちりでは煮過ぎないようにし、雑炊ではご飯を入れ過ぎないようにしましょう。

土鍋に水を8分目程と昆布を入れ火にかける。沸騰直前に昆布を取り出す。 ふぐの身・野菜の順に入れて、あまり煮過ぎないうちにポン酢と薬味でいただく。 食べ終わった鍋からふぐの骨だけを取り除いた後、入れ過ぎないように気を付けながらご飯と塩・しょう油を少々入れて煮立たせ、割りほぐした卵1～2個を入れ蓋をし、再び煮立ったら三つ葉を入れて火を止める。蓋をし1分蒸らしたら出来上がり。