更新日：2025年2月17日

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給食調理コース

かなテクカレッジ東部　訓練コースの紹介　給食調理コース

"毎日のお食事をプロとして作る"ための知識・技術を身に付ける「給食調理コース」
　給食調理の現場で「おいしく」「安全」な食事を決められた時間に提供するための『衛生管理』『調理技術』『段取り(計画的な作業)』について実践的な訓練を行います。

「毎日のお食事をプロとして作る」ための
　知識・技術を身に付ける　給食調理コース

実習室(調理台)


打合せどおりの時間までに仕込む	回転釜を使って調理

『安全な食事を作るため』の行動を習慣化

給食が多くの人の健康管理の一端を担うためには、まず人に対して安心安全な食事でなければいけません。

技術校では身支度、衛生的な手洗い、健康管理、施設・機器の掃除、使い捨て手袋の装着、食中毒の原因物質や食物アレルギーの知識を学び実習で実践し習慣化します。


手洗いチェッカーで手の洗い方を確認	食品の加熱温度を確認

『おいしい食事を提供するために』技術を習得

給食の仕事は毎食毎日結果がでる仕事です。「おいしかった」の言葉をいただくことが嬉しく、「次はもっとおいしく作りたい」が向上心、好奇心につながります。

技術校では、包丁の使い方、計量、野菜の洗い方、煮る・焼くなどの調理技術、盛り付け、給食調理で使われる機器（コンビオーブン、回転釜、フライヤー等）の使い方を学び実習、大量調理(100食程度)を通じて習得します。


同じ形に効率よく切る	量は増えても、おいしく調理


コンビオーブン1台で蒸す, 焼く,煮るなどの調理ができます	一人ひとりに適した量,大きさ, 柔らかさに食形態を調整して盛り付け

『時間どおりに提供するために』チームワークで喜びと手ごたえを分かち合う

給食は毎回違う献立を決められた時間内に限られた設備・器具を効率的に活用し、提供する仕事です。また、役割分担を行い、仲間と協力しながら提供するという面ももっています。

技術校では、大量調理実習を行うにあたり作業内容を書き出し、段取りを考え、自分の作業内容に責任を持ちチームで作り上げる、「計画→実習」に加え「検証→次の実習に向け自分の課題を設定」を行い、給食現場の繰り返し業務が体感できます。


3槽シンクで野菜や果物を洗浄	作業工程を確認	盛付みんなで最後まで

就職へのサポート

給食施設には特殊調理(治療食、食形態調整)を要する病院給食、老人福祉施設（特別養護老人ホーム等）給食や、事業所(社員食堂)給食、学校給食、保育所給食などがあり、施設により1回の提供食数10数食から1000食以上、1日の提供回数1回から5回程度など調理量、調理内容が大きく異なります。求人は勤務時間・休暇がシフト制であるもの、パート職のものが多いです。

技術校では、知識・技術の訓練と併せて就職に向け、自分を知る(今何ができるか、これから何をしたいか)、仕事を知る(企業説明会等)、応募書類の作成、面接練習などの就職支援を行います。訓練受講で取得できる資格はありませんが、調理員として就職し実務経験2年で調理師試験の受験資格が得られます。キャリアを選択し、新たな職場と出会うことを全力で支援します。

実習の様子1

就職先ご担当者の声

「食品衛生についてしっかりと学んできてくれるので安心」
「調理の基礎が出来ている」
「大量機器の名称や使い方を知っているので一から教えなくても良い」
「修了生が、調理師資格を取得し、調理現場の主任や給食会社のエリアマネージャーとして活躍されています」といった声をご担当者からいただいています。

修了生の声

「大量調理の事だけでなく、衛生の基礎や包丁の持ち方から教わる事ができてよかった。」「訓練を受講する事で、その業務について知ることができたので、就職する前に心構えができました。」など、技術校を受講した事に満足の声が多いです。（修了生の満足度80％以上）

指導員からひと言

就職先である給食調理を行う施設は身近にたくさんあるため、「自宅近くが良い」や「働く曜日を選べる」「残業がない」など希望条件に合う職場が探せるのも給食調理コースの魅力のひとつです。毎日異なる料理を作るので、料理に対する好奇心旺盛な方が向いています。