更新日：2025年3月10日
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農産物の上手な利用法(メキャベツのピクルスの作り方)
「農産物の上手な利用法」のページでは、オープンラボで実験された農産加工実験や神奈川県農業技術センターの過去の研究成果を紹介しています。
| 作り方 |
| （1）塩水漬けメキャベツをサッと水洗いし、水を切る。
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| （2）容器に（1）のメキャベツとトウガラシを入れる。
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| （3）ボウルに水、ビネガー、砂糖をあわせ、火にかけて、撹拌する。
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| （4）（3）のビネガーが沸騰したら、（2）のメキャベツを入れた容器に注ぎ入れる。
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| （5）容器の蓋をして、倒立放冷する。
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| （6）容器を冷暗所に保存する。
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| 作り方のアドバイス |
★ピックル液の量
ピックル液はメキャベツが浸るくらい入れてください。メキャベツが液からとび出ていると褐色に変色してきます。ビンにメキャベツを詰め、ピックル液を注ぐとメキャベツの比重が軽いため、メキャベツをビンにキュッキュッと詰めておかないと、浮き上がってきます。メキャベツがどうしても浮き上がるなら、浮き上がらないように上面を押さえて、ピックル液を入れて下さい。★ピックル液の温度
沸騰しているピックル液を容器に入れてください。もしもピックル液の温度が低いなら、容器に入れた後、70℃の湯に浸けて、温度を上げてから、蓋をして、倒立放冷してください。倒立放冷する時間は30分以上であればOKです。作業工程から倒立放冷が数時間になっても問題はありません。ピックル液の温度が低いと殺菌が不十分なため、長期保存ができなくなります。
★食べ頃
ピクルスは液の風味がメキャベツになじめば、その後の味の変化は大きくありません。保管する温度にもよりますが、1～2ヶ月を過ぎれば風味がなじんできます。開封したビンは微生物の攻撃を受け日持ちしません。開封したら冷蔵庫に入れ、早く食べて下さい。
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