III. 食品添加物の表示
食品添加物の表示は、一般消費者の食品の選択の重要な判断基準の一つであり、原則として、添加物はすべて表示の対象となります。例外として、加工助剤1) 、キャリーオーバー2) 等は表示を必要としません。
表示方法として①物質名、簡略名、②一括名で良いものがあります。ただし一部用途名を併記しなければならないものがあります。表示例１～４を参照
| 1) 加工助剤とは： |
食品の加工の際に添加され、食品の完成前に除去されているもの。 |
| 2) キャリーオーバーとは： |
例えば、食品の原材料を保存する目的で加えられた添加物が、加工した最終食品に検出されても、それの本来の効果（保存の）を発揮する量ではない |
○ 用途名を併記しなければならない添加物
甘味料、着色料、保存料、増粘剤（安定剤・ゲル化剤・糊料）、酸化防止剤、発色剤、漂白剤、防かび剤（防ばい剤）
表1. 用途別によるおもな添加物の分類を参照
○ 市販食品の表示例の説明
（ 物質名 ：緑色書き、 一括名 ：紫色書き、 用途名併記 ：橙色書き）
１ キャンデー
（原材料名） 砂糖 水あめ、果汁ペースト（グレープ、メロン、ストロベリー、オレンジ）、 酸味料、香料 、 着色料（紅花黄、クチナシ、アントシアニン、紅麹、アナトー ）、 チャ抽出物
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２ ポークソーセージ（ウインナー）
（原材料名） 豚肉、豚脂肪、食塩、香辛料、ポークエキス、水飴 、 リン酸塩（Ｎａ） 、
保存料（ソルビン酸）、 調味料、 酸化防止剤（ビタミンＣ）、発色剤（亜硝酸Ｎａ）、 香辛料抽出物
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３ 半個体状ドレッシング
（原材料名） 大豆油、卵、醸造酢、食塩、砂糖、レモン果汁、 香料、 酸化防止剤（ EDTA-Ca-Na）
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４ ココナッツクリーム
（原材料名） ココナッツ、 安定剤（カルボキシメチルセルロース）、 乳化剤、香料 、 漂白剤（ピロ亜硫酸カリウム）
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