農産物の上手な利用法(サワークラウト・4ツ割/材料)

掲載日:2018年3月9日
作り方 作り方のアドバイス 農産物の上手な利用法の表紙
材 料
キャベツ 12kg
塩(3%) 360g
差し水(3%塩水) 水 5.8リットル
塩 180g
重石 10kg

写真写真

★キャベツ

小振りのキャベツを使って下さい。家庭菜園ではよく、玉伸びが悪い小さなキャベツにまるまることがあります。これを4つに割って使って下さい。小さな形を生かし、ちょっと大胆な漬け方に挑戦して下さい。

漬け替えの材料
塩漬けキャベツ 10.2kg
キャラウェイ 2g
差し水(漬け液) 1.3kg
重石 6.0kg

★スパイス

サワークラウトにはキャベツと塩のみで作るものもあれば、いくつかのスパイスを加えるものがあります。ヨーロッパでは胡椒、カルダモン、キャラウェイなどを使うことが多いようです。日本ではこういったスパイスを使い慣れていないので、最初はどれか1種を少し使ってみましょう。

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