更新日：2024年2月20日
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農産物の上手な利用法(サワークラウト･刻み4kg/作り方)
「農産物の上手な利用法」のページでは、オープンラボで実験された農産加工実験や神奈川県農業技術センターの過去の研究成果を紹介しています。
| 材料 | ビン詰 | 作り方のアドバイス | 農産物の上手な利用法の表紙 |
| 作り方 |
（1）キャベツと塩、漬物容器、重石をそろえる。
（2）キャベツの外葉を取り、水洗する。
（3）キャベツの外葉を繊維を切るように、切り幅をを揃えて切る。
（4）切ったキャベツはザルにとる。
（5）外葉を除いたキャベツを縦方向の2ツ割り、あるいは4ツ割りにする。
（6）キャベツの芯を切り取る。
（8）切ったキャベツをザルに入れ、分量の塩と容器を用意する。
（9）切ったキャベツを掴みあげ、容器に入れる。
（10）一つまみの塩を容器の入れたキャベツに振りかける。
（11）塩を振りかけたキャベツをザッとかき回し、塩を全体になじませ、ギュッギュッと押さえる。
（12）（9）～（11）を繰り返し、全部のキャベツを容器に詰め込む。
（13）キャベツを全て容器に入れたら、残った塩をキャベツに振り込む。
（14）表面のキャベツをかき回し、塩を混ぜ込み、水気が出るまで全体をギューギューと押し付ける。
（15）キャベツの表面にポリエチレンシートを敷き、押しブタをのせ、重石をのせる。
（16）容器にフタをかぶせ、ポリエチレンシートで覆い、清潔なところに保存する。
（17）保存環境の温度と塩の濃度で発酵速度が異なりますが、冬なら1ヶ月、夏ならば1週間くらいで食べ頃になる。サワークラウトは乳酸発酵しているので、乳酸菌が活発に活動する温度環境に置くとどんどん酸味が増してくるので、低温におく。長期保存するときはビン詰にするか、袋詰して冷凍保存する。
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