農産物の上手な利用法(レモンマーマレード/材料)

掲載日:2018年2月28日
材 料

 

レモン 3.6kg
砂 糖 3.8kg

★レモン

レモンは皮も使うので農薬の心配のないものを使ってください。
皮は傷や潰瘍の無い、きれいな方が利用しやすいです。でも多少の傷や潰瘍ならば削り取って使うか、ペクチン抽出用としてください。
大小の不揃いも気にしなくても良いのですが、できれば大きなものと小さなものは分けて使うことを勧めます。大きな果実は小さな果実に比べて、果皮が厚いのです。果皮の厚みの異なるものを混ぜて使った場合、切り幅は揃えることはできても、厚みは不揃いになってしまいます。製品の出来映えに影響します。レモンの大きさは揃えるようにしてください。

★砂糖

砂糖はグラニュー糖を使ってください。
グラニュー糖が無いときは上白糖を使ってください。透明感とスッキリした甘さを強調するなら白ザラメが良いでしょう。三温糖や赤ザラメ、黒砂糖などは独特の香り・個性が強いのレモンマーマレードには適していません。
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