大矢孝酒造

創業1830年（文政13年）の大矢孝酒造は、緑豊かな神奈川県愛川町にあり、純米酒（純米吟醸、純米大吟醸を含む）のみを醸造しています。

さらに日本酒の生産量で1%しかない生酛（きもと）仕込みにも取り組み、個性豊かな味わい深いお酒を造り続けています。

8代目蔵元の大矢俊介さん

「蔵があります愛川町は神奈川県の北西部に位置しております。風光明媚、自然豊かな愛川町は春になると蔵の目の前に聳える山々で山菜が、川ではヤマメやニジマスがとれるようになります。
初夏には鮎、晩秋には鹿やイノシシが獲れ、季節の味わいを楽しむことができます。お酒も同じで四季折々の味わいがございます。季節の食材に合わせて食事とお酒を楽しんでいただければと思います。」

お酒造りに必要な水は丹沢水系の伏流水になります。蔵の建物内に井戸があり、そこから汲み上げた水を仕込みに使っております。
この辺りの伏流水は豊富な湧水量ときれいな水質で古くより有名です。
蔵の前には「横須賀水道道」という愛川町半原の浄水場から横須賀市までおよそ53キロの鋳鉄管が埋設してあるところがあります。

原料米は徳島県産山田錦、長野県産美山錦、山形県美山錦の3種類を主として使用しております。それぞれの原料米の特性を生かすべく酒造りをモットーといたしております。
近年では岡山県産雄町、その中でも「無農薬無化学肥料米」で育成されたお米も使用しております。

ひとつの蔵でほぼ一種類の酵母を使い、純米酒を醸しております。均一的な味わいに囚われがちですが、麹の造り方、速醸や生酛といった酵母の培養方法の違いによって多様な味わいのお酒を醸すことができます。
目標とする酒質によって、蒸米の水分量や種麹の菌量を変え、また麴の育成温度を0.5度内外で細かく設定し管理しております。

リンゴ酸高生産性酵母を使用し、リンゴ酸が大半を占める非常にフルーティーかつジューシーで和製シードルといったテイストに仕上げました。クセになる甘みと酸味のバランスをぜひ、お試しください。

シャープさを感じる一口目は、舌を心地良く刺激するガス感をお楽しみいただけます。
飲み進めて行くと、徐々に甘味や旨味をシャープさの奥に感じることができるお酒で、飲むごとにボリューム感が出てくる1本です。

フレッシュでクリアな味わいから、飲み進めるうちに感じる味の幅がある、飲みやすいお酒です。

三増合戦場跡
武田軍と北条軍が激戦を繰り広げた「三増峠の戦い」の合戦場として有名。その石碑は400年後の1969年に建立されました。