おすすめレシピ

6月

フランクフルトのトマトソース

県内産	材料（一人分）	分量	備考
〇	フランクフルト	40g	1本
〇	トマト	3g	さいの目切り
	たまねぎ	7g	みじん切り
	トマトケチャップ	7g	A
	トマトピューレ	3g	A
	砂糖	0.3g	A
	マーガリン	0.2g

作り方

1. フランクフルトをゆでる。
2. マーガリンでたまねぎをよく炒め、トマトとAを入れ、味を調える。
3. フランクフルトにトマトソースをかける。

 

野菜ソテー

県内産	材料（一人分）	分量	備考
〇	ゴーヤー	3g	縦半分に切ってワタをくり抜いて薄切り
〇	ピーマン	10g	せん切り
	もやし	60g
	コンソメ	0.8g
	塩	0.2g
	油	2g

作り方

1. ゴーヤーは塩をふってよくもんで、しっとりしたら水で洗い、水分を切っておく。
2. 釜に油をひき、ピーマン、もやし、ゴーヤーを炒め、コンソメ、塩で味を調える。

 

7月

とうがんのフルーツポンチ

県内産	材料（一人分）	分量	備考
〇	とうがん	30g	1.5cm角切り
〇	みかん缶	40g
	白ワイン	2g
	砂糖	5g
	水	5g
	レモン汁	1g

下準備

• とうがんは皮をむいて1.5cmに角切りし、下ゆでする。
• みかん缶は冷蔵庫で冷やしておく。
• みかん缶の汁は20缶中18缶を使用。

作り方

1. 白ワイン、砂糖、水でシロップを作り、そこにとうがんを入れる。
2. ひと煮立ちさせ、とうがんを食缶に入れ、氷水で冷やす。
3. みかん缶と合わせ、レモン汁を入れ、配食する。

マーボーなす

県内産	材料（一人分）	分量	備考
	油	2g	1本
	にんにく	0.3g	みじん切り
	しょうが	0.4g	みじん切り
	豆板醤	0.4g
	豚ひき肉（もも）	35g
	酒	1g
	塩	0.1g
	こしょう	0.01g
〇	なす	33.3g	斜め薄切りにしてアク抜き
	砂糖	0.5g	A
	しょうゆ	2.5g	A
	中華スープの素	0.5g	A
	トマトケチャップ	5g	A
	長ねぎ	11.8g	粗みじん切り
	でんぷん	1g
	ピーマン	3.5g	4等分して薄めにせん切り
	塩	適量	B
	ごま油	0.5g

下準備

• Aの材料を合わせておく。
• ピーマンはBの塩で下ゆでしておく。

作り方

1. 油を熱し、にんにく、しょうがを入れ、豚肉をよく炒め、酒を振り入れる。
2. 塩、こしょうをし、なすを加えてよく炒める。
3. 合わせておいたAを入れ、煮立ったら長ねぎを加える。
4. 水溶きでんぷんでとろみをつけ、ピーマンを加え、最後にごま油を入れて仕上げる。

夏野菜たっぷりカレー

県内産	材料（一人分）	分量	備考
〇	豚もも肉	40g
	にんにく	0.1g	みじん切り
	しょうが	0.2g	みじん切り
〇	たまねぎ	25g	くし形切り
	油	0.5g
〇	にんじん	13g	いちょう切り
〇	かぼちゃ	18g	角切り
〇	なす	18g	厚めのいちょう切り
〇	いんげん	4g	2cmに切る
〇	トマト	18g	角切り
〇	じゃがいも	40g	角切り
	小麦粉	5g	A
	バター	2g	A
	油	3g	A
	カレー粉	1g	A
	濃縮スープ（ポーク）	2g
	塩	1g
	トマトケチャップ	4g
	しょうゆ	3g
	水	50g

下準備

• Aの材料を使った自家製ルーを作っておく。
• 小麦粉をバターと油で炒め、カレー粉を混ぜる。

作り方

1. にんにく、しょうがとたまねぎの半分量を炒める。
2. ほかの野菜は硬いものから煮る。
3. 豚肉を入れる。
4. 自家製のルーを入れる。
5. 濃縮スープ、塩、トマトケチャップ、しょうゆを入れ味を調える。

かぼちゃのシチュー

県内産	材料（一人分）	分量	備考
〇	豚肉	20g
	油	0.5g
〇	たまねぎ	30g	いちょう切り
〇	にんじん	15g	いちょう切り
〇	かぼちゃ	40g	角切り
	小麦粉	3.5g
	バター	3.5g
	スキムミルク	8g
	水	適量
	生クリーム	20g
	塩	0.35g
	コンソメ	0.8g

下準備

• スキムミルクと水をミキサーにかけておく。

作り方

1. バターで小麦粉を炒め、水で溶いたスキムミルクを入れ、ホワイトソースを作っておく。
2. 油で豚肉を炒める。
3. たまねぎを入れてよく炒め、旨みを出す。
4. にんじん、かぼちゃを入れて軟らかくなったら(1)のホワイトソースを入れる。
5. コンソメ、塩で味を調え、最後に生クリームを入れる。

9月

ほうれんそうとしめじのソテー

県内産	材料（一人分）	分量	備考
〇	ほうれんそう	40g	ざく切り
〇	しめじ	5g	スライス
	有塩バター	1g
	塩	0.1g
	こしょう	0.01g
	ベーコンスライス	5g	0.5cm幅に切る

作り方

1. ほうれんそうはさっとゆで、水にさらし、水気を絞る。
2. 鍋にバターを入れ、ベーコン、しめじ、ほうれんそうを入れ、炒める。

きゅうりの中華づけ

県内産	材料（一人分）	分量	備考
〇	きゅうり	35.7g	乱切り
	酢	2g
	砂糖	0.5g
	しょうゆ	4g
	ごま油	0.5g
	ラー油	0.02g
	白いりごま	1g

作り方

1. きゅうりは湯通ししておく。
2. 酢、砂糖、しょうゆ、ごま油、ラー油を合わせ加熱する。
3. きゅうりと白いりごまを(2)に入れて合わせる。

10月

さばの竜田揚げ

県内産	材料（一人分）	分量	備考
〇	まさば	50g
	しょうゆ	1.66g
	酒	0.92g
	しょうが	0.55g
	さつまいもでんぷん	6.93g
	揚げ油	4.62g

作り方

1. しょうゆ、酒、しょうがでまさばに下味をつける。
2. でんぷんをつけて揚げる。
   ※さつまいもでんぷんは、ばれいしょでんぷんよりも粗いため、ザクザクした食感が楽しめます。

とうがんのスープ

県内産	材料（一人分）	分量	備考
〇	とうがん	35.33g	くし形切り
	生しいたけ	8.66g	スライス
	にんじん	5g	いちょう切り
	根みつば	3g	2.5cm幅に切る
	塩	0.35g
	しょうゆ	1.15g
	かつお削り	2.35g
	みりん	1g
	でんぷん	1g
	水	110g

作り方

1. かつお削りで出汁をとる。
2. とうがん、生しいたけ、にんじんですまし汁を作る。
3. 味付けをして、とろみをつけて、みつばを散らす。

めかじきのステーキ

県内産	材料（一人分）	分量	備考
〇	めかじき	50g
	塩	0.2g
	こしょう	0.02g
	酒	1g
	水	1g
	おろししょうが	0.2g
	おろしにんにく	0.3g
	バター	0.5g
	しょうゆ	2g
	みりん	0.5g

作り方

1. めかじきに塩、こしょうで下味をつけて、蒸し焼きにする。
2. 酒、水、しょうが、にんにく、バター、しょうゆ、みりんを混ぜてタレを作る。
3. 蒸し焼きにしためかじきにタレをかける。

11月

桑の葉蒸しパン

県内産	材料（一人分）	分量	備考
	ホットケーキ用小麦粉	25g
	牛乳（調理用）	25g
〇	桑の葉茶（パウダー）	0.3g	茶葉の場合はミキサーにかけてパウダー状にする。
	ホールコーン缶詰	3g

下準備

• ホットケーキ用小麦粉の一部と桑の葉茶を合わせて、ふるっておく。

作り方

1. 合わせてふるっておいたホットケーキ用小麦粉と桑の葉茶に、残りのホットケーキ用小麦粉をすべて合わせる。
2. (1)に牛乳を入れ、よく混ぜ合わせて生地を作る。
3. アルミカップに均等に入れ、コーンをトッピングする。（コーンは生地に混ぜ込んでも良い）
4. 15～20分蒸気で蒸す。

しらすちらし寿司

県内産	材料（一人分）	分量	備考
〇	米	56g	A
	酢	6g	A
	砂糖	2.8g	A
	塩	0.28g	A
〇	しらす干し	20g
	にんじん	9g	せん切り
	干ししいたけ	0.6g	せん切り
	砂糖	0.8g	B
	しょうゆ	0.3g	B
	酒	0.8g	B
	塩	0.08g
	さやえんどう	3.6g	下ゆでして、ななめせん切り
	白ごま	1.2g

使い方

1. Aで酢飯を作る。
2. 3%の塩水（分量外）を加熱して、しらす干しをゆでて冷まし、酢飯に混ぜる。
3. にんじんと干ししいたけをBで煮て、酢飯に混ぜる。
4. さやえんどう、ごまを酢飯に混ぜる。

さつまいものスープ

県内産	材料（一人分）	分量	備考
	たまねぎ	25g	スライス
	冷凍裏ごしさつまいも	30g
〇	さつまいも	30g	小さめのいちょう切り
	バター	3g	A
	小麦粉	3g	A
〇	牛乳	50g
	油	0.2g
	生クリーム	2g
	スープの素	1g
	塩	0.6g
	こしょう	0.02g

作り方

1. Aでルーを作る。
2. 油でたまねぎを炒め、よく炒めたら塩、こしょうを加える。
3. 水（約100cc）とさつまいもを入れて煮る。いもは原型を残す。
4. スープの素を入れる。
5. 裏ごしさつまいもを入れて煮る。
6. ルーと牛乳を入れて煮る。
7. 仕上げに生クリームを入れて、温度を上げる。

秋の香りごはん

県内産	材料（一人分）	分量	備考
〇	米	65g
	水	81.3g
〇	大和いも	10g	いちょう切り
〇	さといも	10g	いちょう切り
〇	生しいたけ	5g	せん切り
〇	にんじん	10g	いちょう切り
〇	ごぼう	5g	ささがき
	油揚げ	3g
	うすくちしょうゆ	3g	A
	こいくちしょうゆ	1g	A
	塩	0.3g	A
	酒	0.5g	A

下準備

• 大和いもは、さっとボイルしてぬめりを取る。
• 油揚げは、油抜きをした後短冊切りにする。

作り方

1. 米を洗って浸漬し、水切りする。
2. 生しいたけ、にんじん、ごぼう。油揚げをAで煮る。
3. (1)の米に既定の水分量（煮汁＋水）を入れ、(2)の具、大和いも、さといもを加えて炊く。

こまつなとしらすのサラダ

県内産	材料（一人分）	分量	備考
〇	しらす干し	5g
〇	こまつな	30g	2cm幅に切る
〇	キャベツ	15g	1cm幅に切る
	砂糖	0.5g	A
	しょうゆ	1.5g	A
	ごま油	0.5g	A
	油	1g	A
	酢	1.5g	A
	塩	0.1g	A
	白ごま	0.1g	A

作り方

1. こまつな、キャベツをゆでて、水気を絞る。
2. しらす干しは蒸す。
3. Aを煮立てた中に、(1)を入れ、温度が上がったら(2)のしらす干しを入れて和える。
4. 冷却する。

かまぼこと海老のチリソース

県内産	材料（一人分）	分量	備考
〇	かまぼこ	40g	厚めのいちょう切り
	むき海老	40g
	酒	0.3g	A
	塩	0.1g	A
	でんぷん	8g
〇	じゃがいも	30g	厚めのいちょう切り
〇	たまねぎ	30g	みじん切り
	にんにく	0.4g	みじん切り
	トマトケチャップ	10g
	トマトピューレ	7g
	ウスターソース	12g
	砂糖	4g
	豆板醤	0.3g
	塩	0.1g
	ごま油	1g

下準備

• むき海老は、Aで下味をつけておく。

作り方

1. かまぼこはボイルしておく。
2. じゃがいもを素揚げする。
3. むき海老にでんぷんをつけて揚げる。
4. ごま油でにんにく、たまねぎをよく炒める。
5. トマトピューレ、トマトケチャップ、ウスターソース、砂糖、豆板醤、塩を入れてソースを作り、かまぼこ、じゃがいも、むき海老を入れてから混ぜる。

わかさぎのフライ

県内産	材料（一人分）	分量	備考
〇	わかさぎ	30g
	塩	0.2g
	こしょう	0.01g
	薄力粉	5g
	卵	2g
	パン粉	10g
	揚げ油	5g
	中濃ソース	3g
	みりん	1g

作り方

1. わかさぎは水分をよく取り、塩、こしょうで下味をつける。
2. 溶き卵と薄力粉で衣を作り、わかさぎを入れ、パン粉をつけて油で揚げる。
3. 中濃ソースとみりんと合わせて加熱してソースを作り、揚げたわかさぎにかける。

あったか里山鍋

県内産	材料（一人分）	分量	備考
	鶏ひき肉	20g	A
〇	しょうが	0.3g	A
	酒	0.5g	A
	しょうゆ	0.8g	A
	でんぷん	0.5g	A
〇	長ねぎ	3g	A、みじん切り
	卵	0.5g	A
〇	さといも	20g	いちょう切り
〇	だいこん	10g	いちょう切り
〇	にんじん	10g	いちょう切り
〇	生しいたけ	5g	せん切り
	しらたき	15g
〇	こまつな	8g	下ゆでして、2cmに切る
〇	長ねぎ	10g	厚めのななめ切り
	焼豆腐	15g	厚切り
	昆布	0.1g
	塩	0.4g
	しょうゆ	3g
	酒	1g
	かつお厚削り節	1g

作り方

1. Aの鶏団子のタネをよくこねておく。
2. 出汁汁を作り、Aを団子状に丸めて入れる。
3. 野菜の硬いものから入れる。
4. 軟らかくなったら酒、塩、こしょうで味を調える。

めかじきと大豆の味噌がらめ

県内産	材料（一人分）	分量	備考
	揚げ油	適宜
	水煮大豆	20g
	でんぷん	3.6g	(1)
〇	めかじき	40g	2cm角切り
	しょうが	0.5g
	しょうゆ	1.8g
	でんぷん	7.2g	(2)
	湯	5g	A
	赤みそ	5g	A
	砂糖	2g	A
	みりん	1g	A

作り方

1. 大豆をでんぷん(1)をつけて揚げる。
2. めかじきにしょうが、しょうゆで下味をつけ、でんぷん(2)をつけて揚げる。
3. Aのタレの材料を煮立たせ、大豆とめかじきを加えて和える。

12月

メルルーサの桑茶揚げ

県内産	材料（一人分）	分量	備考
	メルルーサ	50g	1.5～2cm角切り
	清酒	0.2g	日本酒
	塩	0.3g
	こしょう	0.03g
〇	桑の葉茶（パウダー）	0.5g	A
	あおのり	0.3g	A
	薄力粉	3g	B
	でんぷん	3g	B
	揚げ油	8g

下準備

• Aを混ぜ合わせておく。
• Bを混ぜ合わせておく。

作り方

1. 清酒、塩、こしょうでメルルーサに下味をつけておく。
2. (1)にAをまぶす。
3. (2)にBをまぶす。
4. 180℃の油で10分前後カリっとなるまで揚げる。

• 大量調理のポイントとして、下味は清酒のみにして魚の臭みをとり、塩、こしょうはBと合わせて揚げてもよい。
• 色がきれいに出にくくなるため、AとBは混ぜないこと。

ほうとう

県内産	材料（一人分）	分量	備考
	冷凍ほうとう	50g
	豚ももスライス	15g	食べやすい大きさに切る
	にんじん	10g	いちょう切り
〇	だいこん	20g	いちょう切り
	かぼちゃ	15g	大きめのいちょう切り
〇	さといも	15g	大きいものは半月切り、小さいものは輪切り
〇	長ねぎ	10g	ななめ切り
〇	ほうれんそう	10g	下ゆでして、2cmに切る
	かつお削り	適宜
	白みそ	6g	A
〇	赤みそ	4g	A
	しょうゆ	1.5g	A

作り方

1. かつお削りで出汁をとる。
2. お湯を沸かし、豚肉を入れ、アクを取る。
3. (2)に(1)の出汁を入れ、にんじん、だいこん、さといも、かぼちゃの順に入れて煮る。
4. 野菜が軟らかくなったら、ほうとう、長ねぎを入れ、煮立ったらAの調味料とほうれんそうを加え、仕上げる。

かますのから揚げ

県内産	材料（一人分）	分量	備考
〇	かます	1枚	30g程度
	おろししょうが	1g
	酒	1g
	しょうゆ	3g
	でんぷん	適宜
	揚げ油	適宜

作り方

1. しょうが、酒、しょうゆと合わせて、かますに下味をつける。
2. でんぷんをつけて、油で揚げる。

1月

すいとん

県内産	材料（一人分）	分量	備考
〇	小麦粉	10g
	水	8g	A
	豚肉	20g
	じゃがいも	20g	いちょう切り
	にんじん	15g	いちょう切り
〇	だいこん	30g	いちょう切り
〇	こまつな	9g	2cmに切る
	塩	少々
	しょうゆ	4.5g
	酒	2g
	塩	0.3g
	かつお削り	1g
	水	120g	B

下準備

• こまつなをゆでる。

作り方

1. かつお削りと水(B)で出汁をとる。
2. 豚肉を水煮して、スープを取る。
3. 小麦粉と水(A)を混ぜ合わせて練る。
4. 出汁とスープににんじん、だいこん、じゃがいもを入れ、すいとんをつみ入れる。
5. 煮えたら調味し、こまつなを入れ、火を止める。

冬野菜サラダ

県内産	材料（一人分）	分量	備考
〇	ごぼう	15g	A、ななめせん切り
	にんじん	5g	A、小さめのいちょう切り
	れんこん	12g	A、いちょう切り
〇	かぶ	10g	A、いちょう切り
〇	かぶ（葉）	5g	A、小口切り
	マヨネーズ	10g	小袋入り
	白こしょう	0.02g	B
	みりん	1g	B
	しょうゆ	1.7g	B

作り方

1. Bを合わせて煮ておく。
2. Aの野菜をゆでて、Bで味付けする。
3. そのまま配食し、食べるときにマヨネーズを混ぜる。

鯛の天ぷらお茶衣

県内産	材料（一人分）	分量	備考
〇	金目鯛	50g
	塩	0.22g
	白こしょう	0.02g
	小麦粉	5g
	卵	5.64g
〇	抹茶（足柄茶）	0.18g
	揚げ油	4.5g

作り方

1. 金目鯛に塩とこしょうで下味をつける。
2. 小麦粉、卵、抹茶で衣液を作り、魚につけて揚げる。

たこ飯

県内産	材料（一人分）	分量	備考
〇	米	60g
	こんぶ	0.5g
〇	まだこ（ゆで）	23g	あられ切り（5mm角切り）
	にんじん	5g	せん切り
	しょうゆ	1.5g	A
	しょうゆ	1.85g	B
	みりん	1g	B
	酒	2.5g	B
	砂糖	0.92g	B
	さやいんげん	2g	下ゆでして、ななめせん切り
	焼のり	0.5g

作り方

1. 米はこんぶとしょうゆ(A)で炊く。
2. まだことにんじんはBの調味料で煮る。
3. 炊きあがったご飯に、煮た具を混ぜる。
4. 混ぜたご飯にさやいんげん、のりを散らす。

ブロッコリーと豆のサラダ

県内産	材料（一人分）	分量	備考
	大豆	6g
	冷凍ホールコーン	9g
〇	ブロッコリー	10g	小房に分ける
	塩	0.1g
〇	キャベツ	18g	色紙切り
	塩	0.2g
〇	にんじん	3g	1cm角切り
	塩	0.03g
	酢	1.1g	A
	塩	0.3g	A
	からし（粉）	0.02g	A
	砂糖	1g	A
	油	3g

作り方

1. 大豆をゆでる。
2. コーンは蒸して冷ます。
3. ブロッコリー、にんじん、キャベツは塩ゆでし、水気を絞り冷ます。
4. Aの材料をミキサーにかけ、油を少しずつ加えてドレッシングを作る。
5. ゆでた野菜とドレッシングを混ぜる。

けんちん汁

県内産	材料（一人分）	分量	備考
	ごま油	1.2g
〇	だいこん	27g	乱切り
〇	にんじん	9g	乱切り
〇	ごぼう	10g	乱切り
	こんにゃく	10g
	水	100g
	かつお削り	3g
	油揚げ	3g
〇	さといも	26g	厚めのいちょう切り
	塩	0.5g
	しょうゆ	3.5g
	豆腐	30g	さいの目切り
〇	白菜	14g	1.5cm幅に切る

下準備

• 水とかつお削りで出汁をとっておく。

作り方

1. だいこん、にんじん、ごぼう、こんにゃくをごま油でよく炒める。このとき、分量のしょうゆを少々加える。
2. 出汁を加え、煮立ててアクをとる。
3. 油揚げと残りの調味料を加えて煮込む。
4. さといもを加え、火が通ったら、豆腐、白菜の順に加えて仕上げる。

さつま汁

県内産	材料（一人分）	分量	備考
〇	さつまいも	40g	いちょう切り
〇	にんじん	10g	せん切り
	豚薄切り肉	10g
〇	こまつな	10g	下ゆでして、2cmに切る
〇	だいこん	20g	いちょう切り
	かつお削り	4g
	みそ	10g

作り方

1. かつお削りで出汁をとる。
2. 豚肉を入れる。
3. 野菜は硬いものから入れる。
4. みそで味を調える。

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