農産物の上手な利用法(キュウリの長期保存漬け・漬け方)

掲載日:2018年3月9日
 
漬け方

 

(1)キュウリを水洗いし、水を切る。

(2)差し水2リットルに塩220gを溶かす。

(3)分量の塩を3時07分に分け、7割くらいを使って、キュウリを漬ける。

(4)容器の底に少量の塩を振り、キュウリを一並べする。

(5)一並べしたキュウリに塩を振る。

(6)塩を振ったキュウリの上にさらにキュウリを並べ塩を振る。

(7)(6)を繰り返し、7割の塩を全部使って漬ける。

(8)キュウリと7割の塩をすべて容器に入れたら、取り分けておいた3割の塩を上にのせる。

(9)容器のフチから差し水を注ぎ入れる。

(10)押し蓋をして、重石をのせる。

(11)重石をすべてのせたら、容器をポリエチレンシートで覆う。

(12)1週間から10日漬け込んだら、漬け替えする。

★追い漬け

キュウリが毎日、少しずつ採れる場合は追い漬けしてください。キュウリの重量を測定し、重量の10%の食塩を量り、塩漬けしているキュウリの上に新しいキュウリをのせ、その上に塩を振ってください。

★漬け替え

この方法で塩漬けしたキュウリは塩分が10%になっています。夏を越し、さらに長く保存するには漬け替えをして、塩分を20%以上にしなければなりません。
塩分20%以上あるキュウリの塩漬けは漬け液がキュウリの上面を覆っているならば、いつまでも保存することができます。漬け替えに必用な分量の塩はポリエチレン袋に取り分けておくと、手軽に漬け替えができます。
長期保存したキュウリを利用する時には塩出しが必要になります。塩出しした後に調味漬けとして利用してください。
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