｢SHINみなとみらい｣で支援を受けるベンチャーと大企業のプロジェクトが事業化に向けて取り組みます︕
味や満足感を損なわない、新たな減塩の取組の実証結果を公表

トイメディカル株式会社、株式会社グリーンハウス
（下線がベンチャー企業）

• トイメディカル株式会社は、食事に含まれる塩分を、海藻由来のアルギン酸類で吸着し、吸収されにくい形に変化させ排出する仕組みである「塩分オフセット技術」を有するベンチャー企業です。
• レストランや社員食堂を運営し、様々な調理に関するノウハウを有する株式会社グリーンハウスと連携し、「味を薄くする減塩メニュー」ではなく、味や満足感を損わずに塩分を排出する「塩分オフセットメニュ—」や「塩分オフセットゼリー」を開発し、モニターの方に試食いただき、その効果や満足度を測定する実証を行いました。

【塩分オフセットメニューの試食体験実証】

主菜や副菜、デザートなどにアルギン酸類を配合し、塩分量を変えることなく「塩分をオフセットする」メニューを、グリーンハウス社員等25名、高齢者施設の入居者57名が試食し、アンケートを実施しました。

実証結果：

• 健康経営事業や外食・ホテル事業等を担当する社員、管理栄養士も含め、メニューを試食した体験者の86％が「満足・やや満足」と回答。
• 高齢者施設に入居する方では、75％が継続的な提供を希望すると回答。
• 従来、アルギン酸類には「水に溶けにくい」という課題があり、調理が難しい側面がありましたが、グリーンハウスの調理技術や知見を取り入れた結果、調理現場からは「調理の負担がほとんど無い」という回答がありました。

【塩分オフセットゼリーのモニタリング試験】

新たに開発した「塩分をオフセットする」スティックタイプのゼリーを、グリーンハウス社員や県庁職員など計153名が14日間にわたり継続摂取し、その効果を測定しました。

実証結果（効果は開始前と摂取開始後7日目、14日目の比較）：

• 尿に含まれるナトリウムの変化量が7日目まで有意に低下し、7日から14日には、低下状態を維持しました。特に元々の塩分摂取量が多い群ではその傾向が強く見られました。
• 「足のむくみの体感」が摂取前と比較して改善する傾向が確認できました。
• アンケートの結果、78％が「購入意欲（条件次第含む）」を示し、64％が「継続意向」を示すなど、新たな塩分ケアの選択肢として高い可能性が示されました。

• 今後は、社員食堂や高齢者施設等への導入・検証を段階的に進めるとともに、セルフケアプロダクトの新たな展開を検討し開発を進めます。
• 減塩に取り組む企業・団体によるコンソーシアムの立ち上げや、自治体等との連携を深め、新たな食のルール作りや情報発信を通じて、「食べたいものを食べながら塩分コントロールすることが可能な社会」の実現を目指します。