ジビエ（野生鳥獣肉）を扱う方へ

ジビエ（野生鳥獣肉）を扱う方へ

野生鳥獣が持っている病原体のリスク

ジビエの適切な取り扱い

• 飲食店等で提供する場合は、食肉処理業の許可を受けた施設で衛生的に処理されたものを使用する。
• 野生のシカやイノシシを食肉として解体・販売する場合は、食肉処理業の許可を取得した上で行う。
• 「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）」（厚生労働省作成）に基づき、衛生的に取り扱う。
• 中心部まで十分に加熱して食べる（中心部温度が75℃1分間以上）。

関連リンク

ジビエ（野生鳥獣の肉）の衛生管理（厚生労働省のページ）

このページの所管所属は 小田原保健福祉事務所です。