知って安心！食品衛生

初夏から初秋に多発する、腸管出血性大腸菌について

• 大腸菌は、人や家畜の腸内にも存在します。ほとんどのものは無害ですが、一部の大腸菌は人に下痢などの消化器症状を起こすことがあり、病原大腸菌と呼ばれています。
• 病原大腸菌のうち1つが腸管出血性大腸菌です。牛などの家畜の腸内に存在し、糞便により肉やレバーなどの内臓肉が汚染され、人への感染源となることがあります。
• 国内では、焼肉店等の飲食店や、食肉販売業者が提供した食肉を、生や加熱不足で食べて感染する事例が多くなっています。
• 腸管出血性大腸菌に汚染された食品が広域に流通していたために、複数の自治体で患者が発生する事例もみられます。

予防するには

• 食肉は、「新鮮＝安全」ではありません。肉類の生食は避けましょう。
• 食肉を焼くときは、専用のトングや箸を使いましょう。
• 食肉の中心部に赤みがなくなるまで、十分に加熱（加熱の目安は中心部を75℃1分間以上）しましょう。
• 食肉の細菌が増殖しないよう、適切な温度管理を行い、他の食品が汚染されないように注意しましょう。
• 食肉を取り扱った後は、その都度、手や器具などを十分に洗うとともに、しっかりと消毒しましょう。
• 生野菜も、たい肥などで汚染されている場合がありますので、よく洗いましょう。

関連リンク

• 飲食店における腸管出血性大腸菌食中毒対策について（令和5年11月16日付け健生食発監発1116第3号）（別ウィンドウで開きます）
• 腸管出血性大腸菌による食中毒防止の徹底について（令和4年9月16日付け薬生食監発 0916 第1号）（別ウィンドウで開きます）
• 腸管出血性大腸菌Q＆A（別ウィンドウで開きます）
• 牛レバーを生食するのは、やめましょう（別ウィンドウで開きます）