かながわの魚　キンメダイのレシピ

キンメダイの酒蒸し

キンメダイ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1尾

豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・1丁

生しいたけ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚

コンブ（5cm角）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚

さやえんどう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8枚

塩・・・・・・・小さじ1

酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4

片栗粉・・・・・・・小さじ2

 

あっさりした上品な味ですよ。

キンメダイは三枚におろして4つに切り、塩を両面にふって10分おく。 豆腐は8つ切り、しいたけは石づきを除いて傘を飾り切りにする。 コンブは切り目を入れ、さやえんどうは筋をとって塩ゆでにしておく。 器にコンブを敷き、キンメダイ、豆腐、しいたけをのせて酒をふり、蒸気の上った蒸し器で10分位蒸す。 蒸し汁を小鍋にとり、水約大さじ2を加え、味をととのえてから火にかけ、片栗粉でトロミをつける。 3.にさやえんどうをのせて4.をかける