食中毒の発生について

1　摂食者数

2名(男性：1名、女性1名)(調査中)

2　患者数

1名(女性：1名)(調査中)

3　入院者数

0名

4　初発日時　

11月6日(月曜日)　午前2時頃(調査中)

5　主な症状

吐き気、腹痛等

6　原因施設

名　称　健康医療局生活衛生部生活衛生課の内規に基づき削除しました。
営業者　健康医療局生活衛生部生活衛生課の内規に基づき削除しました。
業　種　健康医療局生活衛生部生活衛生課の内規に基づき削除しました。
所在地　大和市(所在地詳細は、健康医療局生活衛生部生活衛生課の内規に基づき削除しました。)

7　原因食品

サンマのお造り、赤ハタのお造り、寿司(コハダ、サンマ等)等

8　病因物質

アニサキス

9　措置

原因施設に対して、11月6日(月曜日)から11月7日（火曜日）まで営業停止

本件については、健康医療局生活衛生部生活衛生課の内規に基づき、修正している箇所がありますので、記者発表時の内容をお知りになりたい方は、問合せ先までご連絡ください。

＜参考＞
神奈川県の食中毒発生状況（本日発表の1件を含む）

県民の皆さんへ

アニサキスとは

　海産魚介類に寄生する寄生虫の一種です。
　アニサキスが寄生している海産魚介類を生食することにより、アニサキスの幼虫がヒトの胃腸壁に侵入し、アニサキス症がおきます。
　わが国では、サバの生食によるものが最も多く、その他、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどが感染源となることがあります。また最近では、カツオによるものが増加している傾向にあります。刺身の他、酢漬け、しょうゆ漬け、にぎりずしなどで感染する場合が多いとされています。
　潜伏時間：早いもので1時間、遅いもので36時間、約70％が8時間以内に発症
　主な症状：みぞおち部分の痛み、悪心、嘔吐等
腹部を絞りあげるような痛みに周期的に襲われるところが特徴

予防のポイント

1　加熱処理をするとアニサキスは死滅するので、十分加熱しましょう。
2　アニサキスは魚の内臓から筋肉にも移行するので、魚を調理する際には早めに内臓を除去しましょう。
3　アニサキスは傷を受けると死滅するので、細かく切ることも予防になります。

　

　食品に「食中毒菌」が付着しても肉眼では分からない上、食品中で「食中毒菌」が増えても、臭いや味、色などが変わらないことが多いので、食品の取扱いにあたっては、次のことに注意して、予防対策を万全にしましょう。

食中毒予防の3原則

原則1　つけない

• 調理の前、生の魚や肉をさわった後は、手をよく洗いましょう。
• 包丁やまな板は、肉用、魚用、野菜用などに分けて使いましょう。
• 生の肉や魚を保存するときは、他の食品にふれたり、ドリップなどが他の食品を汚染しないよう、ラップなどに包んで保存しましょう。

原則2　増やさない

• 傷みやすい食品は室温で放置せず、冷蔵庫または冷凍庫に保存しましょう。
• 調理した食品は早めに食べましょう。

原則3　やっつける

• 加熱調理をする食品は中心までよく火を通し、特に肉類は生で食べないようにしましょう。
• ふきんやまな板などの調理器具はよく洗い、消毒しましょう。

 

 

このページの所管所属は健康医療局 生活衛生部生活衛生課です。